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    再访百福控股王小龙:小微餐饮困境如何破局重启?


    “疫情对餐饮职业的影响,比开始猜测的还要严峻。咱们感遭到的不是春天很快就要来了,而是寒意越来越深,职业洗牌或许会来得愈加强烈。”近来,弘毅出资董事总经理、ag亚游日百福控股CEO王小龙在承受21世纪经济报导专访时说。

    百福控股是弘毅出资旗下对餐饮范畴进行系统化出资布局和运营办理的渠道,旗下有十多个餐饮品牌,详细包含和合谷、新辣道、遇见小面、西少爷、seesaw咖啡、好色派沙拉等。在建立百福控股之前,弘毅还收买了英国餐饮品牌PizzaExpress,并出资了权金城、权味。

    在大约一个半月前,王小龙曾在承受21世纪经济报导专访时谈到,大部分餐饮企业在疫情面前迎来现金流危机,假如疫情影响继续三个月,它们或许就会倒下。现在来看,尽管国内疫情局势趋于好转,但国外疫情却在愈演愈烈。北京、上海等国际交往比较亲近的城市,恐怕到4月份也会遭到比较大的疫情影响。这意味着对餐饮企业来说,三个月并不是满足的安全期。

    在这样的职业隆冬里,并没有一家企业可以独善其身。百福在确保旗下十几家品牌可以存活的前提下,正建议逆势反扑。一方面,渠道旗下西少爷、和合谷、权金城等品牌正凭借团餐、外卖等事务继续发力。另一方面,百福发挥渠道力气敞开寻店方案,协助小微餐饮企业处理运营难题。而这一起也意味,百福旗下品牌开店扩张的提早布局。

    帮扶小微企业与自身品牌扩张有很好的结合点

    《21世纪》:3月3日,百福建议了寻店举动,全面搜集各类待租待转商铺,进行千店扶持。这个举动的建议初衷是什么,对百福的含义又是什么?

    王小龙:百福是一家有主意、有寻求的渠道型企业,在这样的职业隆冬里,咱们不会像小微企业那样彻底缩短,充满着失望心情,而是期望站出来发声,对小微企业进行帮扶,为职业带来正能量,也体现出一份职责和担任。

    另一方面,咱们的寻店举动跟自身事务展开也有很好的结合点。在百福上一年年底的战略规划里,2020年是咱们的扩张年。后来疫情降临带来了冲击,咱们开始采取了一系列的自救办法。一起,咱们也不能仅仅简略的防卫,也需求考虑职业未来康复后的时机在哪里,提早去进行布局。

    现在就应该在确保自身能活下去的基础上,去进行店肆的拓宽、品牌的扩张。所以咱们推出了寻店方案,在疫情期间仍然喊出了“百城千店”的标语。

    《21世纪》:怎样把对小微企业的帮扶与自身的品牌扩张进行结合?

    王小龙:咱们主要是对三种不同状况的企业进行帮扶,百福自身也可以从中获益。第一种是现金流开裂、没有才能继续运营,期望对店肆进行转租的餐饮企业。现在商场上“旺铺转租”的音讯越来越多,这些企业的店肆假如没办法顺畅转让,需求继续承当租金、押金方面的本钱。百福旗下的品牌跟他们协作后,可以把店肆承受过来继续开咱们的门店。

    第二种是因经历不足、才能不行,自创品牌很难继续运营的餐饮门店。疫情加快了它们的关门节奏,但对从业者来说很想继续在餐饮职业干事。而百福旗下有许多品牌是展开加盟事务的,可以把品牌授权给这些门店的老板,让他们可以换个品牌继续运营下去。咱们给到的支撑,还包含加盟费的减免、供应链的帮扶等。

    第三,有些小微老字号餐饮品牌本来的确运营得不错,但现在由于疫情的影响导致现金流开裂。百福可以跟它进行股权协作,出资协助企业度过疫情阶段的惨淡期。未来等企业运营康复正常后,可以再考虑股权的退出。

    《21世纪》:现在距寻店举动发布也有挨近两个星期了,现在的反响状况怎么,有没有一些帮扶协作的事例?

    王小龙:现在,咱们收到的各种协作咨询有大约2000条,其间既有五花八门的商铺期望寻求协作,也有美餐网、优店速配等餐饮职业生态链上的企业乐意贡献力气,乃至还有首钢体育、弘源地产等企业的跨职业支援。

    关于寻求协作的商铺,咱们在信息汇总后,旗下十几个品牌现已在对接资源,把能做的事逐渐执行。比方有家深圳餐饮品牌的老板在咱们微信大众号后台留言称,企业现在因疫情影响而资金链开裂,他现在仅有的挑选是店肆转让、卖店自救。对此,咱们的高管快速跟他进行了沟通,现在正在评价店肆自身对咱们品牌的价值,两边协作的或许性。

    还有一家做自有品牌的餐饮企业,在疫情降临前其实就面对运营应战。咱们在沟经过程中发现,企业本来做的火锅品牌或许很难继续,但假如做百福旗下的新辣道鱼火锅,或许会有一线生机,企业本来的人力、设备投入也都可以用上。这相当于整个创业可以延续下去,也不会有数百名职工的赋闲。

    别的,还有一家在京津冀做茶饮的品牌,企业自身直营系统做得很好,但困惑是不知道怎么继续扩展。咱们两边在沟通后尽管没有到达直接的事务协作,但百福把品牌的扩张战略进行了同享,也把系统内的出资人介绍给了创始人。许多品牌也像这家企业相同,在本钱运作、战略拟定、扩张节奏把控方面没有经历,百福很乐意进行经历同享,跟咱们携手破局。

    确保存活的基础上,也要抢占新增商场

    《21世纪》:从开始新冠肺炎病毒人传人的承认,到现阶段国内疫情局势的好转,有大约两个月时刻了。现在来说,百福旗下餐饮品牌运营状况怎么?

    王小龙:咱们遭到了必定的疫情影响,有些门店不能开业,有些门店即便开业,客人也不能面对面吃饭,这对咱们的烤肉、火锅、披萨业态应战蛮大的。

    但跟大部分餐饮企业不同的当地在于,咱们的反响速度快,敏捷采取了开源节流的办法,对现金流办理也十分重视。百福层面是带有本钱特点的,我也是做出资身世,经历过2003年的非典、2008年的经济危机,感受和经历会更多一些。

    现在,百福自身的生计是没有问题的,当然旗下品牌也是良莠不齐。比方和合谷很快拿到两三千万的银行贷款,它自身账上也不缺钱,企业可以支撑很长的时刻。也有些小品牌生计压力大,现在处于缩短的状况。还有些品牌在活下去的基础上想借机扩张,咱们都是一事一议的心情,对他们供给定向的内部帮扶。

    许多独立品牌是没有兄弟公司帮扶的,百福作为多品牌集团军作战,体现出必定的优势。比方有些餐饮企业对政府的优惠方针后知后觉,咱们有专门的财务人员每天搜集汇总各种方针信息,然后同享给一切人,企业很快就能了解方针并请求相关的优惠。还有些旗下企业测验抖音电商,假如作用好也会跟成员企业同享,这也是咱们每次动作相对快一些的原因。

    《21世纪》:现在由于堂食的削减,许多餐饮企业都在发力外卖等线上化场景。您以为这是只适合于某一类企业,仍是一切企业都应该在这方面发力?

    王小龙:首要,餐饮职业的数字化、线上化是十分显着的,疫情降临加快了这个趋势。第二,不同业态做线上化运用的技术手段和办法是不相同的。

    快餐做制品的出售、自提是很天然的挑选,但对正餐来说或许需求做一些演化。正餐考究的是体会感和口味,可以把食材做成半制品,到家后由客户简略加工,到达现做的感觉,这方面的商场也很大。

    比方百福旗下的权金城做了“权来烤”的项目,可以供给小烤炉和食材,让人们在家里也能吃上烤肉。本来烤肉主打的是交际场景,现在经过外卖的办法,开发出来了家庭烤肉的场景,在北京遭到很大的欢迎。信任未来疫情曩昔后,也会有家庭聚餐时乐意挑选这种办法。一顿烤肉假如是四个人,一般消费在200多元,烤炉配送的费用或许占5%-10%,这样全体来说也是可以算过来账的。

    有本钱进入是功德,但不该该是抄底的心态

    《21世纪》:除了百福的继续投入,咱们也看到其它一些组织对餐饮企业的出资不断涌现,现在可以说是出资抄底餐饮职业的好时机吗?

    王小龙:在如此严峻的局势下,有本钱乐意参加进来,对职业是很有协助的,这点毫无疑问。但我以为,本钱不该该说抱着抄底的心态做这件事。餐饮职业全体比较复杂,竞赛剧烈,很难说短期抄底就见到收益。

    而且,不是每个职业在它最底部的时分进去就必定是好的,还需求看企业的详细状况,以及组织可以供给的增值服务状况。本钱的出资决策速度可以快,但职业的康复、企业的扩张没办法速成,餐饮职业更需求的是长时刻理性的本钱投入。

    《21世纪》:现在,从中央到当地现已出台了许多面向企业的扶持方针,您以为在方针层面,还有哪些提高的空间?

    王小龙:咱们的确看到许多帮扶方针在推出,这是值得点赞的。假如说进一步的提高空间,我以为首要是中小微企业的确定规范上,是值得酌量的。有些当当地针规定,超越1亿收入、300名职工的企业便是大企业了,享用的社保减免方针有限。餐饮企业多开几家门店,很简略就到达这个规范,无法享用更多的优惠。但其实餐饮职业处理了许多人的就业问题,职业全体的赢利却并不多,能不能依据职业特性在方针上有必定弹性,加大对餐饮企业的帮扶力度,这是咱们很期望看到的。

    第二,现在许多方针呼吁金融组织为餐饮企业供给资金支撑,但大部分银行仍不乐意跟中小微企业经商,由于这样做消耗精力,收益也不见得大。对此,深圳南山出台了政府担保基金,这样的背书让中小微企业更有时机取得融资,咱们也期望可以在更多城市看到相关的举动。

    “疫情对餐饮职业的影响,比开始猜测的还要严峻。咱们感遭到的不是春天很快就要来了,而是寒意越来越深,职业洗牌或许会来得愈加强烈。”近来,弘毅出资董事总经理、百福控股CEO王小龙在承受21世纪经济报导专访时说。

    百福控股是弘毅出资旗下对餐饮范畴进行系统化出资布局和运营办理的渠道,旗下有十多个餐饮品牌,详细包含和合谷、新辣道、遇见小面、西少爷、seesaw咖啡、好色派沙拉等。在建立百福控股之前,弘毅还收买了英国餐饮品牌PizzaExpress,并出资了权金城、权味。

    在大约一个半月前,王小龙曾在承受21世纪经济报导专访时谈到,大部分餐饮企业在疫情面前迎来现金流危机,假如疫情影响继续三个月,它们或许就会倒下。现在来看,尽管国内疫情局势趋于好转,但国外疫情却在愈演愈烈。北京、上海等国际交往比较亲近的城市,恐怕到4月份也会遭到比较大的疫情影响。这意味着对餐饮企业来说,三个月并不是满足的安全期。

    在这样的职业隆冬里,并没有一家企业可以独善其身。百福在确保旗下十几家品牌可以存活的前提下,正建议逆势反扑。一方面,渠道旗下西少爷、和合谷、权金城等品牌正凭借团餐、外卖等事务继续发力。另一方面,百福发挥渠道力气敞开寻店方案,协助小微餐饮企业处理运营难题。而这一起也意味,百福旗下品牌开店扩张的提早布局。

    帮扶小微企业与自身品牌扩张有很好的结合点

    《21世纪》:3月3日,百福建议了寻店举动,全面搜集各类待租待转商铺,进行千店扶持。这个举动的建议初衷是什么,对百福的含义又是什么?

    王小龙:百福是一家有主意、有寻求的渠道型企业,在这样的职业隆冬里,咱们不会像小微企业那样彻底缩短,充满着失望心情,而是期望站出来发声,对小微企业进行帮扶,为职业带来正能量,也体现出一份职责和担任。

    另一方面,咱们的寻店举动跟自身事务展开也有很好的结合点。在百福上一年年底的战略规划里,2020年是咱们的扩张年。后来疫情降临带来了冲击,咱们开始采取了一系列的自救办法。一起,咱们也不能仅仅简略的防卫,也需求考虑职业未来康复后的时机在哪里,提早去进行布局。

    现在就应该在确保自身能活下去的基础上,去进行店肆的拓宽、品牌的扩张。所以咱们推出了寻店方案,在疫情期间仍然喊出了“百城千店”的标语。

    《21世纪》:怎样把对小微企业的帮扶与自身的品牌扩张进行结合?

    王小龙:咱们主要是对三种不同状况的企业进行帮扶,百福自身也可以从中获益。第一种是现金流开裂、没有才能继续运营,期望对店肆进行转租的餐饮企业。现在商场上“旺铺转租”的音讯越来越多,这些企业的店肆假如没办法顺畅转让,需求继续承当租金、押金方面的本钱。百福旗下的品牌跟他们协作后,可以把店肆承受过来继续开咱们的门店。

    第二种是因经历不足、才能不行,自创品牌很难继续运营的餐饮门店。疫情加快了它们的关门节奏,但对从业者来说很想继续在餐饮职业干事。而百福旗下有许多品牌是展开加盟事务的,可以把品牌授权给这些门店的老板,让他们可以换个品牌继续运营下去。咱们给到的支撑,还包含加盟费的减免、供应链的帮扶等。

    第三,有些小微老字号餐饮品牌本来的确运营得不错,但现在由于疫情的影响导致现金流开裂。百福可以跟它进行股权协作,出资协助企业度过疫情阶段的惨淡期。未来等企业运营康复正常后,可以再考虑股权的退出。

    《21世纪》:现在距寻店举动发布也有挨近两个星期了,现在的反响状况怎么,有没有一些帮扶协作的事例?

    王小龙:现在,咱们收到的各种协作咨询有大约2000条,其间既有五花八门的商铺期望寻求协作,也有美餐网、优店速配等餐饮职业生态链上的企业乐意贡献力气,乃至还有首钢体育、弘源地产等企业的跨职业支援。

    关于寻求协作的商铺,咱们在信息汇总后,旗下十几个品牌现已在对接资源,把能做的事逐渐执行。比方有家深圳餐饮品牌的老板在咱们微信大众号后台留言称,企业现在因疫情影响而资金链开裂,他现在仅有的挑选是店肆转让、卖店自救。对此,咱们的高管快速跟他进行了沟通,现在正在评价店肆自身对咱们品牌的价值,两边协作的或许性。

    还有一家做自有品牌的餐饮企业,在疫情降临前其实就面对运营应战。咱们在沟经过程中发现,企业本来做的火锅品牌或许很难继续,但假如做百福旗下的新辣道鱼火锅,或许会有一线生机,企业本来的人力、设备投入也都可以用上。这相当于整个创业可以延续下去,也不会有数百名职工的赋闲。

    别的,还有一家在京津冀做茶饮的品牌,企业自身直营系统做得很好,但困惑是不知道怎么继续扩展。咱们两边在沟通后尽管没有到达直接的事务协作,但百福把品牌的扩张战略进行了同享,也把系统内的出资人介绍给了创始人。许多品牌也像这家企业相同,在本钱运作、战略拟定、扩张节奏把控方面没有经历,百福很乐意进行经历同享,跟咱们携手破局。

    确保存活的基础上,也要抢占新增商场

    《21世纪》:从开始新冠肺炎病毒人传人的承认,到现阶段国内疫情局势的好转,有大约两个月时刻了。现在来说,百福旗下餐饮品牌运营状况怎么?

    王小龙:咱们遭到了必定的疫情影响,有些门店不能开业,有些门店即便开业,客人也不能面对面吃饭,这对咱们的烤肉、火锅、披萨业态应战蛮大的。

    但跟大部分餐饮企业不同的当地在于,咱们的反响速度快,敏捷采取了开源节流的办法,对现金流办理也十分重视。百福层面是带有本钱特点的,我也是做出资身世,经历过2003年的非典、2008年的经济危机,感受和经历会更多一些。

    现在,百福自身的生计是没有问题的,当然旗下品牌也是良莠不齐。比方和合谷很快拿到两三千万的银行贷款,它自身账上也不缺钱,企业可以支撑很长的时刻。也有些小品牌生计压力大,现在处于缩短的状况。还有些品牌在活下去的基础上想借机扩张,咱们都是一事一议的心情,对他们供给定向的内部帮扶。

    许多独立品牌是没有兄弟公司帮扶的,百福作为多品牌集团军作战,体现出必定的优势。比方有些餐饮企业对政府的优惠方针后知后觉,咱们有专门的财务人员每天搜集汇总各种方针信息,然后同享给一切人,企业很快就能了解方针并请求相关的优惠。还有些旗下企业测验抖音电商,假如作用好也会跟成员企业同享,这也是咱们每次动作相对快一些的原因。

    《21世纪》:现在由于堂食的削减,许多餐饮企业都在发力外卖等线上化场景。您以为这是只适合于某一类企业,仍是一切企业都应该在这方面发力?

    王小龙:首要,餐饮职业的数字化、线上化是十分显着的,疫情降临加快了这个趋势。第二,不同业态做线上化运用的技术手段和办法是不相同的。

    快餐做制品的出售、自提是很天然的挑选,但对正餐来说或许需求做一些演化。正餐考究的是体会感和口味,可以把食材做成半制品,到家后由客户简略加工,到达现做的感觉,这方面的商场也很大。

    比方百福旗下的权金城做了“权来烤”的项目,可以供给小烤炉和食材,让人们在家里也能吃上烤肉。本来烤肉主打的是交际场景,现在经过外卖的办法,开发出来了家庭烤肉的场景,在北京遭到很大的欢迎。信任未来疫情曩昔后,也会有家庭聚餐时乐意挑选这种办法。一顿烤肉假如是四个人,一般消费在200多元,烤炉配送的费用或许占5%-10%,这样全体来说也是可以算过来账的。

    有本钱进入是功德,但不该该是抄底的心态

    《21世纪》:除了百福的继续投入,咱们也看到其它一些组织对餐饮企业的出资不断涌现,现在可以说是出资抄底餐饮职业的好时机吗?

    王小龙:在如此严峻的局势下,有本钱乐意参加进来,对职业是很有协助的,这点毫无疑问。但我以为,本钱不该该说抱着抄底的心态做这件事。餐饮职业全体比较复杂,竞赛剧烈,很难说短期抄底就见到收益。

    而且,不是每个职业在它最底部的时分进去就必定是好的,还需求看企业的详细状况,以及组织可以供给的增值服务状况。本钱的出资决策速度可以快,但职业的康复、企业的扩张没办法速成,餐饮职业更需求的是长时刻理性的本钱投入。

    《21世纪》:现在,从中央到当地现已出台了许多面向企业的扶持方针,您以为在方针层面,还有哪些提高的空间?

    王小龙:咱们的确看到许多帮扶方针在推出,这是值得点赞的。假如说进一步的提高空间,我以为首要是中小微企业的确定规范上,是值得酌量的。有些当当地针规定,超越1亿收入、300名职工的企业便是大企业了,享用的社保减免方针有限。餐饮企业多开几家门店,很简略就到达这个规范,无法享用更多的优惠。但其实餐饮职业处理了许多人的就业问题,职业全体的赢利却并不多,能不能依据职业特性在方针上有必定弹性,加大对餐饮企业的帮扶力度,这是咱们很期望看到的。

    第二,现在许多方针呼吁金融组织为餐饮企业供给资金支撑,但大部分银行仍不乐意跟中小微企业经商,由于这样做消耗精力,收益也不见得大。对此,深圳南山出台了政府担保基金,这样的背书让中小微企业更有时机取得融资,咱们也期望可以在更多城市看到相关的举动。

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